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Text File  |  1994-01-17  |  3.2 KB  |  62 lines
  1. $Unique_ID{BRK01889}
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  3. $Title{Is Raw Hamburger Safe?}
  4. $Subject{Hamburger Safe Beef Tartar infection infections gourmet food borne
  5. illness illnesses sickness risk risks chance chances handle handled prepare
  6. prepared fix fixed E.coli raw uncooked National Live Stock & Meat Board
  7. temperature Refrigerate refrigerator freeze frozen meat defrost thaw thawing
  8. countertop countertops water room bacteria bacterial tip tips hint hints
  9. suggestion suggestions toxin toxins toxic die died dead death infect infected
  10. infection infections}
  11. $Volume{}
  12. $Log{}
  13.  
  14. Copyright (c) 1993  Tribune Media Services, Inc.
  15.  
  16.  
  17. Is Raw Hamburger Safe?
  18.  
  19.  
  20. ------------------------------------------------------------------------------
  21.  
  22. QUESTION:  At parties at some of my friends' homes, one of the appetizers
  23. served is so-called "Beef Tartar" consisting of ground beef with onions and
  24. other ingredients.  I have read that raw beef could cause some serious
  25. infections, the names of which I forgot.  So far I have refrained from
  26. partaking of this dish.  Your comments in the column would be appreciated.
  27.  
  28. ------------------------------------------------------------------------------
  29.  
  30. ANSWER:  Keep your resolve strong and continue to refrain from sampling these
  31. "gourmet" appetizers.  Recent outbreaks of food-borne illnesses in some
  32. western states have heightened our appreciation of some of the risks involved
  33. when food is improperly handled and prepared.  In those cases the infecting
  34. organism was a rare form of E.coli, but since it is completely destroyed by
  35. proper cooking the lesson is clear.  Don't eat raw ground beef, and that
  36. opinion is shared by the experts at the National Live Stock & Meat Board.  It
  37. may cause a bit on consternation in your social circles, and my French chef
  38. friends will object, but Steak Tartar should be served "medium" cooked, when
  39. an internal temperature of 160 degrees F is attained, or when the center is
  40. light grey and the juices run clear.
  41.      Here are some other tips that will keep your hamburgers nutritious and
  42. safe.  Refrigerate or freeze meat immediately after purchasing.  Never defrost
  43. frozen meat at room temperature on countertops or in warm water.  The proper
  44. technique is to defrost frozen meat in the refrigerator for 15 to 24 hours.
  45. Keep your kitchen work areas and your cooking utensils clean, and wash your
  46. hands thoroughly in hot soapy water before starting to prepare meals.  Cook
  47. ground beef as soon as possible after thawing, and then cook it without
  48. interruption until it is ready to eat.  Partial cooking may encourage
  49. bacterial growth.  Do not leave hot foods out of refrigeration for more than
  50. two hours.  Instead, refrigerate leftovers promptly, dividing large quantities
  51. into smaller portions to allow them to cool more rapidly.  Following these
  52. tips will reduce the chances of bacteria getting a foothold in your meat
  53. products, and thus prevent the production of the toxins that may cause serious
  54. illness, and even death.
  55.  
  56. ----------------
  57.  
  58. The material contained here is "FOR INFORMATION ONLY" and should not replace
  59. the counsel and advice of your personal physician.  Promptly consulting your
  60. doctor is the best path to a quick and successful resolution of any medical
  61. problem.
  62.